• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

Základné delenie syrov:

• Prírodné syry – syry vyrobené z mlieka tzv. sladkým zrážaním (syridlom), alebo kyslým zrážaním (kyselinou mliečnou, vzniknutou biologickým kysnutím mliečneho cukru a čiastočným uvoľnením srvátky)
• Tavené syry – vyrobené z prírodných syrov, príp. iných mliečnych výrobkov (masla, smotany a pod.) alebo i ďalších potravinárskych výrobkov (zelenina, cereálie a pod.), pričom syr tvorí z celkového podielu najmenej 51% hmotnostných.
• Syrové výrobky – výrobky vyrobené zo syrov a iných potravinárskych výrobkov, pričom syr tvorí z celkového podielu najmenej 51% hmotnostných.
• Srvátkové syry – vyrobené zo srvátky

Podľa obsahu tuku – vyjadreného v sušine (tvs = tuk v sušine) v hmotnostných percentách:

• vysokotučný - 60 a viac tvs
• plnotučný - 45 a menej ako 60 tvs
• stredne tučný (polotučný) - 25 a menej ako 45
• nízkotučný - 10 a menej ako 25
• odtučnný - menej ako 10

Podľa konzistencie – vyjadrenej ako obsah vody v beztukovej hmote syra (VBHS)

• extra tvrdý - menej ako 47
• tvrdý - 47 a menej ako 55
• polotvrdý - 55 a menej ako 62
• polomäkký - 62 a menej ako 68
• mäkký - najmenej 68

Podľa zretia syra

• Čerstvé syry a tvarohy – určené na konzumáciu krátko po výrobe
• Zrejúce syry – konzumujú sa až po uplynutí doby zrenia,  aby došlo k nevyhnutným biochemickým  a fyzikálnym zmenám, charakterizujúcim príslušný druh zrejúceho syra;

Podľa technológie výroby syrov:

• Tvarohy
• Čerstvé syry
• Mäkké syry
• Parené syry
• Plesňové syry
• Polotvrdé syry – bez a s tvorbou ok vo vnútri cesta
• Tvrdé syry – bez a s tvorbou ok vo vnútri cesta
• Tavené syry
• Bryndza
• Srvátkové syry
• Syry ovčie, kozie, byvolie a pod., t.j. syry vyrobené z iného mlieka ako kravského.

Na stiahnutie: 
Podporný materiál 
Základné delenie syrov.pdf